La cuisine mauricienne en 10 recettes

🔄 Dernière mise à jour : 13 octobre 2026

La cuisine mauricienne mélange l'Inde, la Chine, l'Afrique et la France. Elle est parfumée plus que brûlante : le piment est souvent servi à part. Voici 10 plats que l'on mange partout sur l'île, avec ce qu'on trouve au marché, et des recettes simples pour 4 personnes.

🍅 1. Le rougaille saucisses

Il faut : 8 saucisses, 6 tomates bien mûres, 2 oignons, 3 gousses d'ail, un morceau de gingembre, du thym, un piment, de la coriandre ou du persil.

Préparation : faites dorer les saucisses coupées en morceaux. Ajoutez les oignons émincés, l'ail et le gingembre écrasés, le thym. Quand tout est doré, mettez les tomates coupées et le piment, salez, et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez les herbes à la fin. Servez avec du riz. Se fait aussi avec du poisson salé, des crevettes ou du corned beef.

🍛 2. Le cari poulet

Il faut : 1 poulet en morceaux, 2 cuillères à soupe de massalé, 2 oignons, 4 gousses d'ail, du gingembre, 2 tomates, du thym, quelques feuilles de cari, 3 pommes de terre.

Préparation : faites revenir les oignons, puis l'ail, le gingembre, le thym et les feuilles de cari. Ajoutez le massalé délayé dans un peu d'eau et laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez le poulet, faites-le bien dorer, puis les tomates, les pommes de terre en morceaux et un verre d'eau. Laissez mijoter 30 à 40 minutes. Servez avec du riz, des lentilles et un chutney.

🐟 3. Le vindaye de poisson

Il faut : 800 g de poisson ferme (thon, espadon), 2 oignons, 4 gousses d'ail, du gingembre, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde moulues, 1 cuillère à café de curcuma, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 piments verts.

Préparation : coupez le poisson en cubes, salez et faites-le frire. Dans un peu d'huile, faites fondre les oignons en lamelles avec l'ail et le gingembre écrasés, la moutarde et le curcuma. Ajoutez le vinaigre et les piments fendus, puis le poisson. Mélangez doucement hors du feu. Se mange chaud ou froid, et il est encore meilleur le lendemain.

🌶️ 4. Les gâteaux piments

Il faut : 250 g de dholl (pois cassés jaunes), 3 oignons verts, de la coriandre, 1 ou 2 piments, du sel, de l'huile pour la friture.

Préparation : faites tremper le dholl toute une nuit. Égouttez et mixez-le grossièrement, sans eau. Ajoutez les oignons verts, la coriandre et le piment hachés, salez. Formez de petites boulettes aplaties et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. C'est le petit en-cas de tous les Mauriciens, avec le pain du matin.

🍜 5. Les mines frites

Il faut : 400 g de nouilles chinoises, 1 blanc de poulet ou des crevettes, 1 carotte, un peu de chou, 3 gousses d'ail, sauce soja, sauce d'huître, 2 oignons verts, 2 œufs.

Préparation : faites cuire les nouilles et égouttez-les. Dans une grande poêle très chaude, faites sauter l'ail, la viande en lamelles, puis les légumes en fines lanières. Ajoutez les nouilles, la sauce soja et la sauce d'huître, mélangez vite. Servez avec une omelette coupée en lanières et les oignons verts.

🥣 6. Le bol renversé

Il faut : du riz cuit, 4 œufs, 300 g de poulet ou de crevettes, des légumes (champignons, chou chinois, carotte), sauce d'huître, un peu de fécule.

Préparation : faites sauter la viande et les légumes, ajoutez la sauce d'huître et un peu de fécule délayée pour épaissir. Dans un grand bol, mettez un œuf au plat au fond, puis la garniture, puis le riz bien tassé. Retournez le bol sur l'assiette : l'œuf se retrouve sur le dessus.

🥕 7. Les achards de légumes

Il faut : un quart de chou, 2 carottes, une poignée de haricots verts, 1 oignon, 3 gousses d'ail, du gingembre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde moulues, 1 piment, 3 cuillères à soupe de vinaigre, de l'huile.

Préparation : coupez les légumes en fines lanières, blanchissez-les 1 minute, puis laissez-les bien sécher. Faites chauffer l'huile avec l'ail, le gingembre, le curcuma, la moutarde et le piment, sans brûler. Versez sur les légumes, ajoutez le vinaigre et le sel, mélangez. Se garde quelques jours au frais en bocal.

🥥 8. Le chutney coco

Il faut : une demi-noix de coco râpée, une poignée de menthe ou de coriandre, 1 piment, le jus d'un citron vert (ou un peu de tamarin), du sel.

Préparation : mixez le tout avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. C'est l'accompagnement des caris, des gâteaux piments et du dholl puri.

🫓 9. Le dholl puri

Une galette fine fourrée d'une poudre de pois cassés jaunes, servie roulée avec du cari de haricots rouges, du rougaille et du chutney. C'est le plat de rue le plus aimé de l'île. Il est long et délicat à faire chez soi : la plupart des Mauriciens l'achètent chez leur marchand préféré, pour quelques dizaines de roupies. Demandez autour de vous quelle est la meilleure adresse du quartier !

🥤 10. L'alouda

Il faut : 1 litre de lait froid, du sirop (vanille, rose ou amande), 2 cuillères à soupe de graines de basilic (tookmaria), de l'agar-agar.

Préparation : faites gonfler les graines de basilic dans de l'eau 15 minutes. Préparez une gelée avec l'agar-agar et un peu de sirop, laissez prendre, puis coupez-la en petits cubes. Mélangez le lait, le sirop, les graines et la gelée, et servez très frais. La boisson des marchés, idéale par forte chaleur.

Pour goûter avant de cuisiner : voir Restaurants et Marchés.

❓ Questions fréquentes